Tartare di cefalo stratificata con insalate e frutta
- 150 gr Cefalo tritato
- 20 gr olio extravergine di oliva
- 3 gr Aceto di mele
- 1 gr Ginger
- 2 foglie Lattuga rossa
- 3 foglie insalata riccia
- 1 fetta mela verde
- 3 spicchi arancia pelata al vivo
- 2 gr Semi di zucca ,girasole, ecc.
In una ciotola lavorare assieme il cefalo , poco sale , alcune gocce di aceto di mele e poco olio evo . Far riposare per alcuni minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzetti l'insalata riccia , la lattuga rossa , la mela a bastoncini e l 'arancia a spicchi senza la pelle .
Aiutandosi con un coppapasta rotondo o di altra forma , cominciare , nel piatto di portata , a stratificare prima il cefalo poi l'insalata, aggiungendo poco olio e alcune gocce di aceto di mele e i semi al naturale oppure tostati , ripetere con il restante cefalo e l'altra insalata .
Ultimare con l'olio restante ,l'aceto di mele ,qualche fiocco di sale.
Decorare con la frutta a piacere