Gnocchi di patate con sugarello e radicchi di campo
Gnocchi di patate
- <必利勁
li>500 gr patate
- 50 gr fecola di patate
- 50 gr farina 00
- 50 gr sale
- 50 gr radicchi di campo
- 20 gr pomodori pelati
- 60 gr polpa di sugarello
Brodo di pesce
- 500 gr lische di sugarello
- 80 gr carote
- 50 gr sedano
- 80 gr cipolla bianca
- 2 rametti prezzemolo
- 2 spicchi aglio
- 3 litri acqua
- 20 gr sale
Cuocere le patate, schiacciarle , aggiungere la farina , la fecola e il sale , lavorare a caldo aiutandosi con un tarocco .
Formare dei rotolini non troppo grandi e tagliarli a pezzettini , nell'eventualità che si attacchino , utilizzare della farina di riso per separare gli gnocchi .
Pulire , sfilettare , deliscare , spellare i sugarelli.
Lasciare la polpa da parte , lavare bene le lische , togliere il sangue presente , metterle in pentola con tutti gli aromi e lasciarle brasare per 2 minuti , dopodiché aggiungere l'acqua.
Portare ad ebollizione lenta per 15 minuti e filtrare il tutto .
In una padella mettere un mestolo di brodo , i radicchi tagliati per lungo , il pomodoro a pezzetti e un cucchiaio di olio evo , portare ad ebollizione .
Cuocere gli gnocchi nel brodo di pesce , quando salgono a galla , passarli nella padella e continuare la cottura finché il fondo presente non ritira e diventa leggermente sciropposo , in quel momento inserire la polpa di sugarello e togliere dal fuoco . La cottura sara delicata ed il pesce non perderà acqua , non appena il colore del sugarello diverrà bianco gli gnocchi saranno pronti
Finire la mantecatura con un filo di olio extravergine .
